Le plat de résistance est arrivé, et c’est un plat de fête pas comme les autres : voici les calamars carbonara ! Je voulais que le plat soit simple mais qu’il en jette, et une petite association terre-mer me faisait très envie. Et en plus, c’est un trompe l’oeil ! Alors, on s’y met ?
Calamars ou encornets, c’est la même chose mais je vous conseille de ne pas le remplacer par de la seiche, plus élastique, moins goutu. Pour tout vous dire, j’ai acheté mes calamars surgelés parce que c’était moins compliqué pour moi d’aller chez Picard que de trouver un bon poissonnier pas hors de prix (et oui, c’est ça de vivre en région parisienne !). Donc pas de stress pour les ingrédients mais pas de seiche 😀
Ici, je vous donne les proportions pour servir 4 plats de résistance, mais vous pouvez aussi tout diviser par 2 pour obtenir 4 portions d’entrées.
Si vous prenez des calmars surgelés, laissez les décongeler. Si vous les achetez frais, vous pouvez les faire décortiquer par votre poissonnier pour vous faciliter la vie.
Faites cuire les lardons à la poêle et réservez les. Ne jetez pas la graisse, vous allez y faire cuire vos échalotes.
Émincez les échalotes, et faites les revenir dans la graisse des lardons quelques minutes. Quand elle commencent à colorer, versez le vin blanc pour déglacer et laisser en cuisson jusqu’à évaporation. Réservez.
Dans un bol, battez un oeuf entier avec la crème fraiche, 50g de parmesan (gardez les 10 restants pour saupoudrez vos assiettes lors du dressage), salez très légèrement et poivrez. Réservez.
Coupez les calmars en lanières, d’1cm environ, dans la longueur, pour que ça ressemble un peu à tes pâtes.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites les cuire rapidement, 5 minutes devraient suffirent. Ils vont rendre de l’eau, et quand elle s’est évaporée, laissez encore une minute et normalement, ce sera bien cuit.
Versez les dans un saladier, et versez la sauce, les lardons et les échalotes par dessus. Mélangez bien et servez immédiatement avec un peu de parmesan.
4 Commentaires
carrara
12 décembre 2019 at 12 h 31 minsi vous baptisez votre recette « carbonara » parce qu’il y a de la crème et des lardons ; vous avez tout faux !!!
Le titre était alléchant, mais quelle déception !
Clementine
12 décembre 2019 at 23 h 34 minBonjour, oui en effet, c’est ma version des pâtes carbonara que j’ai appliqué à cette recette de calamars, et même si elle n’est traditionnelle, c’est comme ça que je l’aime 🙂 La cuisine n’a pas vocation a être figée et je sais que la recette des carbonara soulève les passions, mais je vous assure que le plat vaut le coup d’être gouté, quelle que soit son appellation 😉
Mazza
30 décembre 2019 at 11 h 26 minJ’ai suivi la recette à la lettre.. Quelle belle association! On a bien apprécié cette recette originale et goûteuse . Les lardons relèvent la douceur des calamars et ça change des éternelles sauces à base de tomates et épices !
Clementine
4 février 2020 at 9 h 49 minMerci beaucoup, je suis bien contente que ça plaise 😀