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Layer cake chocolat praliné

J‘ai découvert ce gâteau sur le blog de carnet parisiens. Elle s’est elle même inspirée d’une recette de Linda Lomelino, que j’ai découvert par la même occasion. Grosse révélation ! C’est cette recette qui m’a donné envie de me lancer dans de la pâtisserie à un niveau au dessus de ce que je faisais avant. On passe du cupcake chocolat au layer cake chocolat !

Pour ça, j’ai du m’équiper et franchement, j’ai bien galéré.

Le matériel nécessaire
  • Moule(s) de 15cm de diamètre
  • Poche à douille
  • Douille étoile
  • Spatule

Ne trouvant pas de moule de 15 cm de diamètre, j’ai fait mon premier essai avec un moule 20cm. C’est faisable, mais la découpe en deux des gâteaux devient très compliquée, et le gâteau perd en volume. J’ai finalement trouvé un bon moule de 15cm chez Zodio, il est top : hauts bords et fond détachable. En revanche, pas de charnière pour aider au démoulage. Sinon on en trouve des pas chers chez Hema ou Casa.

Pour les différents modèle de douille, le magasin Mora à Paris propose une énorme sélection.

Enfin la spatule facilite grandement l’étalage de la ganache par rapport à un un simple couteau.

Pour le gâteau au chocolat
  • 3 œufs
  • 75 ml d’eau chaude
  • 90 g de sucre semoule
  • 2,5 cuil. à soupe de cacao en poudre
  • 100 g de farine
  • 1/2 cs de maïzena
  • 1 cc levure
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl d’huile végétale
  • 1 cc d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 160°C.
Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la maïzena, la levure et le sel.
Dans le bol du robot si vous en avez un ou tout simplement un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs, l’eau chaude, l’huile et l’extrait de vanille.
Ajoutez-y progressivement le mélange des ingrédients secs en continuant à fouetter.
Dans (encore!) un autre bol, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure, puis incorporez les délicatement à la pâte avec d’une maryse.

Faire cuire la pâte en deux fois permettra d’avoir un gâteau plus léger.
Séparez la pâte en 2.
Huilez le moule 15 cm de diamètre et versez-y la première quantité de pâte.
Faites cuire au four 20 à 30 minutes. Si, comme moi, vous n’avez qu’un moule, il y aura deux fournées.

Pendant que les gâteaux cuisent, vous pouvez préparer la ganache au chocolat, praliné et miel, qui s’insérera entre chaque tranche.

Pour la ganache au chocolat, praliné et miel
  • 100g de praliné
  • 100g de chocolat noir
  • 50g de chocolat au lait
  • 15cl de lait entier
  • 35g de lait en poudre
  • 1 cc de miel (selon le miel que vous utilisez, le goût sera plus ou moins prononcé.)
La ganache ne doit pas être trop liquide quand vous l’appliquerez.
Faites fondre les deux chocolats avec le praliné au bain-marie. Ajoutez le lait en plusieurs fois en mélangeant à la maryse entre chaque ajout, puis ajoutez le lait en poudre et le miel. Mélangez.
Réservez à l’air ambiant.

Égalisez le haut des deux gâteaux au chocolat pour éviter que le gâteau soit de travers.

Coupez chaque gâteau en deux horizontalement.
Déposez le premier disque sur un plat à gâteau. Tartinez le disque de ganache au chocolat et praliné à l’aide d’une spatule. Soyez généreux, normalement il y en aura assez pour chaque couche. Déposez un second disque puis répétez l’opération jusqu’à déposer le 4ème disque.

Avec le reste de la ganache, tartinez le gâteau.

Laissez prendre la ganache au frigo avant d’entamer la dernière étape pour un meilleur résultat.

La crème au beurre au chocolat
  • 150g de chocolat noir
  • 200g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 60g de cacao en poudre
  • 1/2 cc d’extrait de vanille
Il faut que votre beurre soit pommade sinon ce sera difficile.
Faites fondre le chocolat dans un bol au bain-marie.
Tamisez dans un bol le sucre glace et le cacao.
Fouettez le beurre dans un saladier.

Ajoutez progressivement le sucre glace et le cacao en poudre. Incorporez le chocolat fondu et l’extrait de vanille.

Il faut qu’il n’y ait absolument pas de morceau dans votre chocolat fondu, sinon, bonjour la difficulté pour faire sortir cette crème de la poche à douille !
Mettez le glaçage au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille étoile.

Ensuite vous avez le choix de la déco.

J’ai opté pour des tourbillons sur les bords du gâteau seulement, et une couche de crème étalée à la spatule recouverte d’une déco printanière.

Sinon, vous pouvez pochez des tourbillons sur tout le gâteaux, comme sur Carnets Parisiens.
Gardez le au réfrigérateur et sortez-le à température ambiante 20 à 30 minutes avant le service.

Ce gâteau est étonnement léger pour ce qu’il contient. En tout cas, ça fait son petit effet auprès du public.

Clementine