Aujourd’hui, je me fais plaisir avec ma pavlova à la rhubarbe ! Des pavlova, on en voit partout à toutes les sauces, j’ai voulu faire mon originale et la faire uniquement rhubarbe, la sublimer et la mettre en valeur, parce que même si c’est bon avec des fruits rouges, la rhubarbe c’est un délice !
La pavlova, c’est cette meringue crousti-moelleuse recouverte de chantilly, et c’est quand même un truc fifou. Je n’avais jamais trop osé me lancer, et puis j’en ai fait une première, et c’était tellement bon que j’en ai fait une deuxième, puis une troisième, dans la même semaine 😀
Et j’ai testé pas mal d’accords différents, avec ce gâteau fraise rhubarbe meringué par exemple, mais décidément je la préfère juste rhubarbe ma pavlova !
Et si vous en faites régulièrement, sachez qu’il existe des préparations à base de blancs d’œufs en poudre et sucre pour faire la meringue beaucoup plus facilement. Ça m’arrive d’en utiliser pour ne pas me retrouver avec 15000 jaunes dont je ne sais plus quoi faire, c’est quand même bien pratique.
Pour la meringue :
- 120 g de blancs d’oeufs (environ 4 oeufs)
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de sucre glace
Pour la rhubarbe caramélisée :
- 100 g de rhubarbe en petits tronçons
- 15 g de beurre
- 30 g de cassonade
Pour la compote de rhubarbe :
- 250 g de rhubarbe
- 50 g de sucre
- OU environ 200 g de compote toute faite
Pour la crème fouettée :
- 20 cL de crème fleurette entière
- 30 g de sucre glace
Préparation de la meringue :
Pesez vos blancs, et ajustez les mesures de sucres en fonction.
Fouettez les blancs, quand ils commencent à prendre ajoutez le sucre en poudre en pluie. Fouettez 5 à 10 minutes, on ne doit plus sentir le sucre sous les doigts et elle doit être bien brillante.
Ajoutez le sucre glace et mélangez délicatement à la maryse.
Posez la sur une plaque sur du papier sulfurisé pour former un nid, comme une couronne avec le fond légèrement creusé pour contenir la crème fouettée. Vous pouvez faire cette étape à la cuillère, à la spatule ou même à la poche à douille.
Enfournez à 100°C pour 1h30, puis laissez refroidir dans le four éteins.
Préparation de la compote :
Épluchez légèrement la rhubarbe puis coupez la grossièrement en tronçons.
Mettez les avec le sucre dans une casserole et laisser la rhubarbe suer légèrement, rendre un peu son eau au con,tact du sucre.
Puis mettez à cuire à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que les morceaux se désagrègent, soit 45 minutes à 1 h selon la puissance de votre feu.
Préparation de la rhubarbe caramélisée :
Épluchez la rhubarbe et coupez la en petits tronçons fins.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre. Ajoutez alors les petits tronçons, sans les superposer pour qu’ils cuisent bien tous.
Laissez caraméliser 5 minutes puis réservez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Montage de la pavlova :
Sur la meringue, répartissez la compote de rhubarbe, gardez en une cuillère.
Prenez votre poche de crème fouettée et disposez la dans le nid formé par la meringue, cachez la compote dessous.
Ajoutez ensuite la dernière cuillère de compote et disposez joliment les morceaux de rhubarbe caramélisée.
Saupoudrez de sucre glace au dernier moment et servez rapidement.
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